铁棍山药含还原糖少，切面不易变黄。普通山药如果不处理，泽很快就会变黄。铁棍山药在煮的过程中非常耐煮，时间长了也不会坏。口感细腻，面条粉嫩，香甜可口，略带药味。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、吃完蒸山药喉咙里毛毛的是过敏吗？
2、铁棍山药紫色的部分能吃吗
3、为什么有的山药切开变色
吃完蒸山药喉咙里毛毛的是过敏吗？
属于过敏。
山药中的粘液和皮肤含有更多的皂苷，植物生物碱和其他物质，这些物质是过敏原成分，刺激性更大，如果山药皮没有清洁或未完全煮熟，则会影响喉咙，会有刺激感，过敏和瘙痒。
如果是简单的接触性瘙痒或喉咙轻微发痒，请不要太担心，这是山药的一个特征，您可以继续食用，但食用后如果伴有皮肤发痒和舌头发麻等症状，则属于严重过敏症，不能食用。
铁棍山药紫色的部分能吃吗
铁棍山药变紫是正常的，因为铁棍山药含有一种多酚。山药去皮暴露在空气中后，山药中的多酚与氧气反应生成邻醌，然后进一步氧化聚合成褐色色素和黑色素，所以会呈现紫色。这种紫色一般只出现在冬天，天气变热后就很少见了。但需要注意的是，铁棍山药放置时间过长，会使山药中的大量水分流失，或部分开始腐烂，山药心部也会变紫。这种山药含有一定的毒素，不宜食用。
为什么有的山药切开变色
山药里面含有酚类物质，在切开之后，会与空气中的氧结合，生成了带有颜色的醌类物质，从而导致颜色的改变，一般都是从白色改变成褐色，这种现象叫做酶促褐变，是一种正常情况。通常削皮之后用盐水泡一泡，就不容易变色。
