山药有很多种类，可以用来做不同的食物，比如煲汤、甜品等等。山药含有丰富的淀粉酶，多酚氧化酶等物质，对我们的身体也是非常好的食物。我们在选购山药的时候，一定要注意山药的横切面，看有没有变质、发霉的情况，如果发霉了而且发绿，这种山药是坚决不能吃的。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、山药切断后发绿霉还能吃吗？
2、山药冻了又化了还能吃吗？
3、山药削皮后变成紫色的是有毒吗
山药切断后发绿霉还能吃吗？
这种情况要丢掉，不能再吃了，因为它除了发霉还有变色的情况，这种一般都是变质很严重了。在山药断裂处出现霉菌，表明山药内部已长出许多霉菌，并不断扩散到深处。这时，吃山药会引起腹泻，呕吐，甚至食物中毒等不良反应，不利于人体健康。对于日常存储的山药，最好选择通风干燥的环境。您也可以用保鲜膜密封并包裹山药，然后将根部放下并放入冰箱的保鲜层中进行存放。
山药冻了又化了还能吃吗？
可以吃，如果没有冻坏、腐烂是可以正常吃的。北方人民保留山药的时候会使它自然地在户外冷冻，这会延缓山药的变质并使其保持新鲜。因此冷冻的山药可以食用，但是其口感会比新鲜的山药差，并且营养价值也将降低。在保存山药的过程中，可以使用冷藏，沙库和地窖。冷藏山药时，应先用保鲜膜将其包裹，然后将其放在冰箱的冷藏层上。将山药存放在沙子中时，应将其埋在室外沙子中。山药如果存储在地窖上，则应将其放在垫有草席或塑料膜的地窖中。
山药削皮后变成紫色的是有毒吗
削皮的山药变紫色是正常的现象，没有毒，可以放心食用。
这是因为山药中含有酚类和酚类氧化酶，而空气中则含有氧气。山药去皮后，它会起反应，产生的醌类将显示为棕色或黑色，轻微氧化后可能还会显示淡紫色，是可以食用的。
有些山药的表带上有一层紫色，这与土壤和种植的种类有关，尤其是铁棍山药是最常见的。剥皮后，里面的山药肉也有一层紫色，可以放心食用。
