40头花胶是指一斤40头花胶，60头花胶是一斤60头花胶，它的平均数量越少，价格就越贵，因为它的数量越少，和它的个头就越大，越好，营养价值也就越高，因为含有的胶体越多，而且气味也越少，所以在选择花胶的时候，根据你的要求选，下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、花胶泡发要不要放冰箱里？
2、花胶40头和60头的区别
3、泡花胶为什么要先用开水煮
花胶泡发要不要放冰箱里？
最好在泡发花胶的过程中将其保存在冰箱中，这样花胶就不怕变质了。南方的天气比较潮湿，又冷又暖，所以为了避免发霉和发臭，浸泡时最好放在冰箱里。如果冰箱空间不够，也可以在浸泡时将花胶放在厨房的锌锅上，然后打开水龙头让冷水滴在花胶上，流水也可以防止花胶变质。
花胶40头和60头的区别
在购买花胶时，我们经常会遇到40头和60头的花胶，其实是指花胶的规格。40头花胶是指一斤花胶中的40头，60头花胶是指一斤花胶中的60头。所以40头一般比较大，60头比较小。
一般来说，头越小，身体越大，价格也就越贵。除了常见的40头和60头，还有100头和15头的花胶。在选择花胶时，也应该尽量买大一点的，因为它的营养价值也比较高。
选择花胶时要注意颜色。正宗花胶表面颜色一般为淡黄色，花纹明显均匀。第二是质地。花胶一般是有弹性的。如果感觉酥脆，大部分是劣质花胶，最后是气味。鲜花胶有淡淡的腥味，劣质花胶会有其他异味。
泡花胶为什么要先用开水煮
花胶在晒干的时候，已经失去水分变干，所含的水分基本上可以忽略不计。我们泡发花胶，也就是让花胶细胞中再次吸水。沸水煮10分钟，高温可以使花椒细胞打开，方便水分进入。如果长时间高温煮的话，花胶表面就会快速吸水变软。但是，花胶内部吸水的速度是远远追不上花胶外部变软的速度。这就会导致花胶外部已经变软，内部仍然很硬。高温之下，花胶表面很容易变软出胶而流失，这时花胶的内部仍然处于很硬的状态，如果通过长时间水煮而达到整个花胶从内而外都打到吸水饱和的目的，势必就会有部分胶质流失到水中，是一种损失，更是一种浪费。所以，我们先通过热水唤醒花胶的细胞，使其打开，在通过长时间反复更换冷水浸泡，让冷水慢慢渗入到花胶的内部，达到泡发的目的。
