如果是真正的黑米，用白醋浸泡后会呈酒红色，颜色会更深。真正的黑米加了白醋。由于白醋的一些腐蚀作用，只要我们放的时间够长，它的水总会有些变色。但是如果是假黑米，不管用白醋怎么浸泡，水都不会变色。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、黑米粥怎么煮才能粘稠？
2、如何分辨真假黑米
3、如何挑选到优质黑米
黑米粥怎么煮才能粘稠？
1、煮前浸泡3小时以上：由于黑米较难煮，煮前需在冷水中浸泡3小时以上，这样黑米会更容易煮变粘稠。
2、减少水量，不断搅拌：煮黑米粥时，可以减少平时粥中的水量，以保证粥的稠度。不断搅拌是为了防止黑米受热不均匀，捣成泥状。
3、加其他杂粮：可以加其他杂粮一起煮，先把黑米煮开，再加入其他粗粮小火煮粥。
如何分辨真假黑米
1、颜色层次和光泽
黑米是黑色的，但它的颜色是有层次的，有的颜色较深，有的颜色较浅，且富有光泽。如果发现黑米颜色相同，没有光泽，八成就就是染了假黑米。假黑米染色后不会抛光，所以表面没有光泽。
2、米心
真正的黑米，里面是黑的，米的心是白的。染黑的假黑米中，大米的心也被染成了黑色。
染料不仅将表面染黑，而且渗透到米粒内部，将米芯染成黑色，而真正的黑米芯自然形成白色。
3、表皮
抓一粒米，掉下来的皮是片状的，说明它是真的黑米。如果是粉状，就说明是染了假黑米。
4、泡米水
将黑米浸泡在水中。如果浸泡过的米水稀释后颜色变为紫红色和淡红色，则说明它是真正的黑米。如果浸泡过的米水颜色很深，涂在手上很难洗掉，那就是染了假黑米。
5、酸碱测试
泡黑米的水加碱会变绿，加酸会变红。这是因为黑米富含花青素。如果不变色，就说明是假黑米。
如何挑选到优质黑米
1、看外观
一般优质黑米外观有光泽，米粒大小均匀，碎米少，裂腰（米粒上有裂纹），无虫蛀，无杂质。劣质黑米恰恰相反。
2、闻气味
哈一口热气，然后立刻闻黑米的气味。优质黑米香气正常，无其他异味。如果有异味或不正常气味，则为劣质黑米。
3、看表皮
正常的黑米扣下来的表皮是片状的，如果是粉状的就是劣质黑米。
4、看淘米水
一般黑米泡水呈紫红色，稀释后也会呈紫红色或接近红色。如果浸泡的水像墨水一样，稀释后还是黑色的，这就是假黑米。
