牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉是很受欢迎的一种食材，营养丰富，肉质鲜美，不知道平常在挑选牛肉的时候，要怎么才能挑选出新鲜牛肉呢，下面，和360常识网一起了解一下吧！
本文目录
1、牛肉怎么挑选新鲜的
2、牛肉怎么挑选部位
3、牛肉怎么做好吃又嫩
牛肉怎么挑选新鲜的
1、通过触感
如果用手轻轻按压牛肉，牛肉能较快恢复正常的话，那么说明这块牛肉比较新鲜，建议购买。
2、通过颜色
在挑选牛肉的时候要观察牛肉的颜色，如果颜色具有光泽，而且比较均匀的话，那么这块牛肉就比较新鲜，是适合购买的。
3、通过气味
新鲜牛肉带有牛肉特有的一股腥香味，而如果牛肉带有一股腐臭或者酸性气味的话，那么这块牛肉就不建议购买了。
牛肉怎么挑选部位
建议挑选牛里脊肉， 买牛肉时建议挑选牛里脊肉，牛里脊肉是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛身上肉质较为细嫩的部分，其脂肪含量很低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，适合煎、炒、涮等多种烹饪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉， 除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比较适合购买，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高，肉质有弹性，咀嚼的时候很有嚼劲，而牛眼肉肥瘦相间，肉质细腻，口感同样不错。
牛肉怎么做好吃又嫩
1、切牛肉的时候要顶着牛肉的纤维去切，这样可以将牛肉纤维斩断，从而吃的时候比较容易嚼断。
2、可以用啤酒先将牛肉腌制几分钟，这样可以使牛肉更加嫩滑。
3、下锅的时候可以让牛肉在锅中做下滑油处理，即让牛肉在冒青烟的锅中煎个10秒钟捞出，这样可以使做出来的牛肉更加有弹性而且嫩滑。
