腊肉是冬季比较常见的一种食物，它是用猪肉腌制晾晒风干而成的，吃起来比较香，可以做各种各样的美食，深受人们喜欢。腊肉一般都是要切成肉条腌制的，大概0.8一1公斤、厚4—5厘米、宽3厘米左右，这样腌制出来的肉条会更入味。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、腊肉放冰箱是冷冻还是冷藏？
2、腊肉怎么才好切
3、腌腊肉的方法
腊肉放冰箱是冷冻还是冷藏？
都可以。
腊肉本身可以存放很长时间。放入冰箱主要是为了保鲜，延长保质期。一般只需要放入冰箱冷藏即可。腊肉可根据一次食用量包装在保鲜袋中，放入冰箱冷藏，确保不漏气。然后它可以储存大约6个月。
但是，如果想让腊肉保存更久，可以放入冰箱冷冻保存，可以保存一年左右，但是冰箱冷冻室的温度比较低，容易影响口感。
腊肉怎么才好切
1、蒸熟后切
如果腊肉太干不能切，可以先蒸软再切。干净的蒸锅里放入适量的水，把腌好的肉放在篦子上，盖上盖子，把锅放在火上加热。蒸约30分钟后，打开盖子，用筷子插进肉里，看能不能插进去。如果能插进去，就证明是蒸好的，这样蒸出来的腊肉的咸味也会降低。
2、温水浸泡
时间充足的情况下，可将干腊肉用温水浸泡一小时左右，再用水煮五分钟。腊肉变软后就可以切片了。
3、白酒软化
如果腊肉太硬，可以放在容器里，喷上高白酒，喷上酒，然后盖上盖子，软化，轻轻蒸。您也可以将皮与肉分开。皮煮沸后，可以一起煎。
腌腊肉的方法
1、选肉
腊肉的首选是肥瘦五花肉。脂肪和瘦肉的比例是四比六。如果肉太薄，腊肉干燥后会变硬和柴。如果肉太肥，腌制的肉会太油腻，难以下咽！为了方便操作，买肉的时候，屠夫直接让屠夫按照我要的尺寸操作。一般来说，它被切成大约一英寸宽和七英寸的条状。这个大小腌制的时候味道会更好，而且刚好是一顿饭的量。还需要在每块肉皮的一端戳一个嘴，这样有利于套上绳子挂起来晾晒。
2、炒料
腌制腊肉时，盐的比例很重要。一般10公斤猪肉需要150克左右的盐，但炒的时候要多准备些。一般应准备300g，但要适量加盐。正确做法是：开锅，加盐，热风翻炒，加入八角、砂仁、桂皮和胡椒粉，翻炒出香味，关火放凉待用。
3、腌制
一般买来的肉不洗，用高白酒涂全身。既能增强风味，又能杀菌杀菌，延长贮藏期。然后在炒好的材料中加入少许生抽，因为生抽本身就是一种天然的防腐剂。添加生抽不仅可以延长腊肉的保存期，而且可以使腊肉色泽特别好看。将调好的辅料均匀的涂抹在猪肉上，仔细按摩，让猪肉充分吸收。然后将裹了盐的猪肉放入干净的盆或罐中，不加水不油，加入剩余的调料，但不要倒入多余的盐；然后盖上盖子腌制5~7天左右。这里要说明一下，有些人觉得肉不洗就不能吃。洗过的肉一定要控制干燥。
4、倒缸
在腊肉的过程中，每天早晚更换上下肉两次，使腌制的肉更加充分可口，使腊肉味道统一，不会变质。
5、晾晒
7天后，我们用绳子把戳破的洞扎好，然后晾干前的关键步骤就是把猪肉放在90度左右的温水中5秒，这样腊肉就不会太干了咸的，颜色会更好看。烫完后，把猪肉挂在室外晾晒10天左右。
