虽然将肉放在水中解冻是一种比较快速的方法，但是并不是最佳的解冻方法。因为在水中解冻会使得肉的外层过早地接触到温度较高的水，导致表面的肉质变得发软，并且肉中的营养成分也可能因为被水溶出而流失。

相比之下，最好的解冻方法是将肉放置在冰箱中缓慢解冻，这样可以让肉块温度逐渐升高，从而保持肉的质感和营养成分。如果时间比较紧急，也可以选择将肉块放在密闭袋子中，在室温下缓慢解冻，这样可以减少肉表面的变软和水分流失。不过需要注意的是，解冻后的肉最好不要再次冷冻，否则会影响肉的质量和口感。

使用冷水解冻肉的主要目的是为了防止细菌的繁殖。使用热水或室温水解冻可能会使肉的表面温度迅速升高，从而在较长的时间内保持在细菌繁殖的温度范围内，增加了细菌的生长和繁殖的风险。而使用冷水解冻肉，则可以使肉表面的温度缓慢升高，从而减少了细菌繁殖的可能性。当然，使用冷水解冻肉也需要注意卫生，尽量避免水的污染。

哈喇味通常是由微生物引起的腐败产物，表明肉类已经开始变质，建议不要食用。食用变质肉类可能会导致食物中毒或其他健康问题。如果你发现冻肉有哈喇味，建议立即将其处理掉，不要食用。