要让猪肉保存一年不坏，需要注意以下几点：

清洗干净：在冷冻前，将猪肉表面的血水和污垢清洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分，这有助于防止冷冻时冰晶的形成，可以保持猪肉的质量。

选择适宜的包装材料：将猪肉切成适当大小的块状或条状，用保鲜膜或冷冻袋包装好，尽可能排出包装中的空气，以防止冰晶的形成。

冷冻温度：将包装好的猪肉放入冷冻室中，设置温度在-18摄氏度以下，这样可以最大限度地延长猪肉的保质期。

避免再次解冻：猪肉解冻后最好不要再次冷冻，因为这样会破坏其质量，并且有可能引起细菌的滋生。

定期清理冷冻室：定期清理冷冻室可以避免积冰和异味对猪肉的影响。

请注意，虽然猪肉可以保存一年，但长时间的冷冻也会使其质量下降，所以最好在6个月内食用，以保证口感和质量。

解冻后的肉和新鲜肉口感和质地会有所不同，但可以采取一些方法让冻肉更加接近新鲜肉的状态：

把解冻后的肉放在吸水性好的纸巾上，吸掉肉表面的水分，使其表面更加干燥。

在处理前先将肉放在常温下静置30分钟，让肉块恢复室温，这样烹调时烤制的时间就会减短。

可以将肉块放入保鲜袋中，加入一些调料，例如盐、糖、酱油等，然后密封放在冰箱中腌制一段时间，这样肉质会更加鲜嫩。

烹调时可以加入一些肉汁或者牛奶，这样可以提高肉质的水分含量，使肉更加鲜嫩多汁。

注意：在烹调过程中，不要用高温快煎，可以采用中低温缓慢烹调，避免肉质过于干燥。

如果牛肉在解冻后已经被放在冷藏室中，并且在冷藏期间被正确保存，如放在密封容器中并保持在安全温度范围内（即在0-4摄氏度之间），那么在3天内食用是相对安全的。但是，如果肉的外观、气味或口感有任何异常，或者有任何疑虑，最好不要食用。此外，必须确保在烹调过程中彻底加热牛肉以杀死任何细菌。