涮火锅一般用的是笋尖，就是我们常说的冬笋。

将新鲜的冬笋提前放入带有盐味的热水中进行焯水处理可以去除麻味和涩味，处理好的冬笋就可以直接烧制菜肴或是放入高汤中，增加菜肴的色香味。春笋和冬笋也有所差别，冬笋是竹子在冬季的产物，需要将泥土刨开后挖出冬笋，而春笋只需将长出来的笋掰断即可。

笋的种类分为春笋和冬笋，春笋和冬笋按照季节分，冬天的就是冬笋，春天的就是春笋，二者的区别就是春笋是长在地表上的，冬笋是长在地面下的，春笋的笋尖是绿色的，冬笋的笋尖则是深色的，冬笋的笋身是深褐色的，春笋的笋身则是黄色的，种类不同，口感不同。

相对比而言，冬笋更适合煲汤。

春笋和冬笋都是大自然的产物，除了它脆嫩的口感，就是它们的鲜美最吸引人了，味道鲜美者会更胜一筹，也就会更受大家喜爱。其实想要知道一个食材鲜不鲜美看一眼营养成分表就知道了，比如笋中所含的蛋白质就富含许多鲜味成分，冬笋中含有4.2g蛋白质，春笋中含有2.4g蛋白质，也就是说，冬笋要比春笋更容易品尝到鲜和美。

因此可见，冬笋更加丰腴鲜美，而春笋更加质朴清新，喜欢鲜美还细腻口感的朋友，可以多多选择冬笋，不过冬笋的平均营养价值会低一些，想要补充营养和增加减肥效果的朋友就可以多多选择春笋。总而言之，选择吃冬笋还是春笋，我们大家还是要根据自身情况而决定的。

1、外观不同

冬笋外观短粗，春笋较细长。而且春笋毛多，外面包着的皮有黑色条纹，整体颜色发黑，而冬笋外面的笋皮是金黄色的，没有黑色条纹。因此从外观上是很容易区分冬笋和春笋的。

2、手感不同

冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，用手触摸冬笋时，会觉得触感紧实。而春笋外皮较为松动，从手感来说，也能分辨冬笋和春笋。

3、口感不同

冬笋和春笋都是由竹鞭上的笋芽发育而成，但竹笋出土前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质更细密，有一点涩麻有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口，但少了冬笋的丰富口感，偏老的春笋因为纤维过多会感觉吃起来有点渣。

4、营养成分不同

冬笋和春笋都含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素等营养成分。但在质量均为100克的情况下，春笋所含有的微量元素种类要远远超出冬笋，其营养更全面。

5、个头大小有差异

一般来说冬笋的个头偏小一点，大部分都在三两左右，而春笋多在半斤以上。