打开的椰子水应该立即放入冰箱冷藏保存，可以在密封瓶或盖子上盖上保鲜膜或密封垫，以防止细菌和异味进入。最好在24小时内饮用完毕，以确保口感和品质。如果椰子水出现异味或变色，应立即丢弃，不要饮用。

是的，喝了变质的椰子水可能会影响身体健康。如果椰子水变质了，其中的营养成分会丧失，同时还可能产生有害的细菌和毒素。如果喝了变质的椰子水，可能会引起恶心、呕吐、腹泻等消化系统问题，甚至可能导致严重的食物中毒。因此，建议在购买椰子水时注意查看保质期，不要购买过期或变质的产品，同时在喝之前检查椰子水是否有异味或异样的外观，以保证安全。

开口的椰子的保质期因品牌和保存方式而异。通常来说，开口的椰子应该在打开后的几个小时内食用完毕。如果需要保存，应该将其放入冰箱中，并在1-2天内食用完毕。建议在保存前将剩余的椰子肉和水分别存放，以便更方便地食用。最好在保存椰子水时使用密封的容器，以防止空气和细菌进入，影响其保质期。