主要考虑是变质引起的。

玉米是日常生活中常见的一年生草本植物，具有较强的抗旱性、抗寒性、耐贫瘠性和良好的环境适应性。口感扁平，富含维生素、蛋白质、纤维素、碳水化合物和各种矿物质化合物，深受人们的喜爱和欢迎。如果有酸味，很可能是因为玉米储存时间太长，细菌和微生物的繁殖导致玉米变质，从而产生酸味。因此，造成玉米酸味的主要原因是玉米的变质。

紫黑色的玉米掉色是正常的。

一般来说，紫黑色玉米的褪色是一种正常现象，而不是由染色引起的。这是因为在紫黑色玉米的烹饪过程中，玉米中的色素溶解在水中，导致类似褪色的现象。

玉米呈现紫黑色是因为它富含花青素。烹饪后会发现玉米水是黑色的，主要是由于花青素含量高，花青素溶解在水中会引起“变色”。

如果你购买的黑糯玉米品牌显示“变色”，这实际上表明它是一种结实的好玉米。你也可以喝用来煮玉米的水，并补充花青素。

1.发霉的玉米不能食用

发霉变质的玉米会产生有毒物质—黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要损害人及动物的肝脏组织。

此外，发霉的玉米还会降低免疫能力，所以发霉的玉米绝对不能食用。

2.玉米粒的胚芽一起吃掉

玉米中所含有的营养元素多半集中在玉米粒的胚芽中，嫩玉米粒胚芽中所含有的维生素E、维生素A也非常的丰富，应当及时的吃掉，避免出现浪费的现象。

3.注意食物的搭配

玉米和海螺一起食用，会引起身体不适。和田螺一起吃容易中毒，用地浆水可以解毒。