南瓜可以生吃，南瓜是一年生蔓生草本植物，一般在夏末秋初成熟，秋天的时候就可以吃到应季南瓜。南瓜含有淀粉、胡萝卜素、蛋白质、葡萄糖、维生素、矿物质等营养成分，生吃可以减少营养物质的流失与破坏，还可以更好的发挥南瓜中的营养价值。

各有优势，因人而异。营养角度 南瓜中含有维生素A、维生素C，以及其他高温下容易流失的营养成分，从营养成分的角度来说，南瓜生吃营养保存会更全面，生吃更好。?口感角度 南瓜本身的味道较淡，经过蒸、煮、炖、炸、炒等制作工艺和调味品调味烹饪后，可以调节出多种味道，是生吃远远比不上的，从口感上来说，南瓜还是熟吃更好。

熟南瓜隔夜一般可以吃。如果不是炎热的夏天，熟南瓜在低温下保存一夜，一般可以食用。熟南瓜过夜后能否食用主要取决于是否变质，如果温度低细菌繁殖缓慢，可以在第二天继续进食。如果是夏天直接在室温下储存，很容易变质不能食用。建议多吃水果和蔬菜，合理搭配饮食，注意充足的营养。