红薯的含糖量不高，正常100g红薯的含糖量大约是27%-28%，热量大概是99-119kcal，常见的大米或者白面的相比，100g大米、白面食品的含糖量大概在75%，热量是350kcal，通俗的解释就是实际上是大米或者白面食品的含糖量和热量的1/3。从这个角度来看，实际上是一种相对来说含糖量低、脂肪含量低，以及纤维高的健康食品，里面含有大量的膳食纤维、胡萝卜素、维生素多种微量元素，热量也是低于日常的精制的面粉、大米。

糖尿病患者可以吃红薯。但红薯可以提供碳水化合物，可以供应能量，可以升高血糖，所以吃红薯可能导致血糖升高。但是红薯里面富含纤维素，对胃肠功能有好处，可以增加肠道有益细菌的含量，对身体整体健康有好处。虽然有这么多好处，可是它也会升高血糖，而且升糖指数不低。所以在吃红薯的时候，要适量食用。患者应注意减少与进食的红薯相对应的米饭、馒头等食物的摄入。如果想多吃，可以用红薯替换主食。  

红薯长芽了是可以吃的。红薯不像土豆一样，如果是长芽了可以将红薯的芽去掉，然后再食用，并不会出现可怕的中毒现象，大家不要过于担心。只是需要注意的是，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来了不仅口感不好，而且还会失去很多的营养价值。所以，虽然红薯长芽是可以吃的，但是营养价值会丢失，最好还是不要吃。