1.用剪刀剪掉小龙虾头部外壳的大半部，也剪掉与背部黑色胃囊相连的裸露头部；

2.用刀在小龙虾鳃的两侧，切掉外壳，然后对角去除胡须；

3.一只手握住小龙虾，另一只手抓住尾巴中间的钉子。只需轻轻一拉，黑色的肠道就可以被完全拉出；

4.然后在背面垂直切一把刀，使酱汁紫色更美味（这个技巧是可选的，取决于每个人的技术偏好）；

5.将处理好的小龙虾放在流动的水中，用牙刷上下左右清洗，但要注意不要把黄虾冲走！然后把水沥干，就可以煮了。

不焯水也可以做的很好吃。

小龙虾焯水不是必须的步骤，一般可以焯水也可以不焯水，都有各种的好处，比如说，焯水可以去腥，杀灭细菌，但是肉质可能会老一些，若是不焯水的话，肉质比较嫩，口感更好，因此可以选择合适自己的方式烹饪，焯水也可以，不焯水也可以。

1.抽虾线

小龙虾洗干净后，拧下鱼头，把鱼头和鱼尾分开。再画一次虾线。龙虾的尾巴上有三种甲壳类动物。当我们为它画虾线时，一定要找到中间的一条，向左或向右扭转，然后轻轻地把它拔出来。所有的虾尾处理好后，我们在盆里冲洗多次，然后沥干备用。

2.去除肠道

小龙虾腹部有一种物质，负责分解胃囊并传递营养。它的功能与肠道相似，在清洁过程中也必须将其去除。用手捏住小龙虾尾巴的中间翅膀，然后把它拔出来，这样可以很容易地处理它。

3.去掉虾鳃

毛茸茸的虾鳃其实很脏。煮熟后，虾鳃很容易入味，而且接近黄虾，所以有些人在吃的时候干脆忽略了它。

4.保留黄

小龙虾的头骨有一种美味的黄色味道，所以在清洗时，你可以用剪刀从头部顶部到底部以大约45度的角度将其切开，以去除胃囊，同时保留黄色。