建议放适量盐。

焯水之前可以先将小龙虾清洗干净，有时间还可以去除掉虾线、虾头等不适合食用的部分，然后将处理好的小龙虾放入冷水锅中，放入两勺盐进行焯水。

放盐不仅可以使小龙虾在焯制的过程中保留底味，使其在后续烹饪过程中入味更轻松，还能让龙虾肉变得紧实弹牙，使其食用起来的口感更好。

1.去腥

小龙虾生活在水中，有一定的腥味。制作小龙虾时，加入啤酒，啤酒中的酒精可以溶解小龙虾体内的腥味物质，从而达到去除腥味的目的。

2.杀菌

小龙虾可能在一定程度上含有一定的细菌，啤酒中的酒精具有杀菌作用。在煮小龙虾时加入啤酒会使小龙虾吃起来更卫生、更健康。

3.入味

啤酒中含有丰富的麦芽糖，所以啤酒很香。在小龙虾中加入啤酒，可以使啤酒中的麦芽糖与小龙虾体内的蛋白质发生反应，可以大大提高小龙虾的口感，煮熟的小龙虾会有更明亮的颜色。

4.防止肉质变老

啤酒含有碳水化合物，添加啤酒可以帮助小龙虾品尝和成熟，避免长时间烹饪导致的肉类老化。

建议用冷水下锅。

将小龙虾进行焯水的时候，冷水下锅或者热水下锅都是可以的，但是一般建议用冷水下锅。因为小龙虾的主要成分是蛋白质，直接用热水的话龙虾肉容易发生比较强烈的紧缩，影响食用的口感。

而且用热水的话，小龙虾中的腥味容易锁在肉质中，无法及时散出，减轻焯水的效果，所以一般都是用冷水进行焯制。