阿胶是一种高分子蛋白质，当加热至一定温度时，其分子会发生脱水缩合反应，导致阿胶凝固。因此，如果阿胶加热过度，或者煮的时间过长，可能会导致阿胶凝固，出现蒸化后凝固的情况。为避免这种情况发生，建议在烹饪阿胶时，要注意火候和时间控制，避免过度加热。

不建议直接用水煮阿胶，因为阿胶容易粘在锅底上，不容易煮溶。正确的做法是将阿胶用温水浸泡软化，然后慢慢加入热水中搅拌至糊状，最后再加入其他材料制作成阿胶糕等食品。

一般情况下，炖阿胶时不需要放盐。阿胶本身就有一定的甜味，而且炖阿胶的目的是为了补养身体，不是为了调味，因此不需要加盐或其他调味料。如果你想要添加一些口味，可以根据自己的口味加入一些适量的糖或枸杞等食材。