建议去掉。

虾的头部有许多血管，虾的鳃、胃、心脏等器官大多集中在头部，其中含有大量细菌、微生物和重金属。如果不经处理直接食用虾头，有害物质会逐渐累积在体内，难以排出，可能长期对健康产生一定影响。因此，一般不建议吃虾的虾头。

一般来说，需要三分钟。事实上，水在大火中煮沸后（水应该覆盖虾），首先加入盐和姜片，然后将虾放热。虾皮变红后就可以了，烫的时候一定要用热水煮。当虾呈红色卷曲时，当水面上有小气泡时，立即将其取出。撒一点米酒和轻油，使虾香而有光泽。

如果你看一看盆里的虾的形状，就能知道虾的年龄和嫩度，如果虾体是U形，那是最好的；如果它是V形的，大部分仍然是生的；如果虾尾巴靠近腹部，看起来像一个“O”形，那无疑是太多了。

煮虾最好的方法是用热水煮。这可以使虾迅速变红，收紧虾，减少虾的水分损失，确保虾更新鲜。

煮虾时，很多人会直接用冷水煮虾。事实上，这是一个错误。你应该等到水沸腾后再把虾放进去煮。把虾放在水煮沸后可以防止虾肉煮得太老。毕竟，这个时候水已经沸腾了，所以你不需要煮很长时间。虾的颜色变化后，你基本上可以把它拿出来放在盘子里。

此外，如果你想确保你烹制的虾的肉是嫩的，你还必须在虾的选择上下功夫。有些人可能直接去超市买冷冻虾。事实上，最好的办法是去菜市场买鲜虾，而且必须确保虾是活的。买了之后，你可以先把虾泡在水里，然后尽快煮熟。过了很长一段时间，小虾无法存活。