贵州的辣椒蘸水，具有选料随意，原料易得，风味特色浓郁等几大特点，而贵州人吃不同菜肴总喜欢用不同的辣椒蘸水，甚至同一种菜肴也要用几种不同的辣椒蘸水，所以辣椒蘸水对贵州人的日常饮食生活而言，很是重要。蘸水成为贵州当地一大饮食特色。贵州的辣椒蘸水辣而香，风味极其独特。那么贵州风味的辣椒和蘸水怎么制作呢？下面，和360常识网一起了解相关知识吧！
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贵州糊辣椒怎么做？
素煳辣是将干红辣椒在木炭火灰中烧(烘、焐)焦烧(烘、焐)煳,用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹片,即将烘(烧、焐)焦煳的辣椒装入竹筒中用竹片绞碎。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳,用擂钵擂细或在机器内绞细成面。
基本上贵阳的各个农贸市场都有绞好的煳辣椒卖,连超市都有袋装好的煳辣椒卖,500克就三块多钱,不贵,方便了许多家里用电热炉用煤气灶没办法没心思再在炭火中烤煳辣椒的人们。只不过,那味道,远远比不上刚从炭火上烤出来那种让人又想流口水,又想打喷嚏的滋味了。
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贵州辣椒蘸水怎么做？
1: 放入小碗适量的辣椒面, 把腐乳调散放入, 花椒粉少许, 豆鼓少许, 味精少许,蒜粒少许, 折耳根少许,食盐适量, 酱油适量, 放完这些调料后放入一勺素汤,搅拌10秒, 吃蔬菜用这样的辣椒蘸水味道美美的.。
2: 将切小的小米辣放入小碗中,放入少许蒜粒, 腐乳水一小勺, 花椒粉少许, 食盐少许, 酱油适量, 味精少许, 油一小勺放入锅中烧热30秒左右, 将油倒入辣椒碗中拌一下即可, 这道辣椒水吃鱼火锅非常棒, 也可以作其它火锅辣椒蘸水。
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糟辣椒5注意
1制作糟辣椒全过程中不得沾一点油，沾油后容易坏。
2辣椒、生姜、仔姜、大蒜要晾干水分再用。
3制作后装入坛内，坛边加水密封存放，真空保存。
4在食用过程中也必须注意卫生，要用专用的木勺子，不能沾生水、油，否则不宜长久存放。
5加盖前最好加入高度白酒、食盐拌匀，发酵后的味道更醇正。
