发糕不蓬松的原因可能有很多，常见的原因有：1、面粉选择不正确。一般建议用低筋面粉做发糕。也可以用玉米粉加入面粉，使食材蓬松，质地柔软。如果用高筋面粉，蒸出来的年糕可能不蓬松。2.搅拌不均匀。也有可能是面粉没有搅拌均匀，发酵速度不够。建议搅拌至顺滑无颗粒后再蒸。

为了使蛋糕柔软，面团需要产生一定量的气体来支撑面团并在其上填充气孔。我们可以借用酵母发酵。如果我们想让面团变硬，我们可以在里面加入一些小麦粉。因为面粉加冷水比较硬，加热水比较软。水温不宜超过40度，否则会杀死酵母，影响发酵。这也是面团发不起来的原因之一。倒糖的时候一定要先搅拌一下，因为糖和酵母的直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一。面糊不要搅拌，否则会消泡，蒸出来的发糕不蓬松柔软。

不一定是没熟。蒸好的发糕发粘的原因有很多。如果面糊太稀，蒸好的发糕可能会变粘。如果糯米粉占的份量太大，也可能会导致发糕太粘。如果蒸时火力太低，蒸出来的也会黏糊糊的。发糕蒸前最好用干净的毛巾盖住，以免蒸馏水滴回。另外，如果发糕没有发酵好，它可能会变粘。不要马上吃蒸好的发糕。这时候发糕吃起来会有黏黏的感觉。如果你把发糕放一会儿，它们的味道会更好。