如果蛋壳上出现雀斑状的斑点，主要是由于蛋壳表面钙及其色素分布不均。这样的鸡蛋既不会影响其原有的有益营养成分，也不会影响鸡蛋的正常食用。它们是健康的鸡蛋，可以放心食用。

如果是蛋壳内侧有暗斑，这种鸡蛋的颜色比普通鸡蛋的颜色稍深，主要是因为蛋壳内的水分通过韧性差的蛋壳膜向附近聚集，也可以正常食用。

其实鸡蛋冷水和热水下锅都可以，水开后要注意控制火候，以免火太大导致鸡蛋开裂。相对建议用冷水煮鸡蛋。冷水煮蛋能够使蛋清与蛋黄均匀的受热，这样煮出来鸡蛋更加滑嫩而且容易剥壳。还能够减少烹饪时间，一般都是大火煮开后，然后再继续小中火煮至五分钟，鸡蛋就熟透了，这样能够准确的判断煮蛋时间。冷水煮蛋能够有效地杀死细菌，而且煮熟了鸡蛋不会发硬，热水煮鸡蛋不好判断鸡蛋熟透的时间，而且比较浪费时间。

1.将鸡蛋放在桌上并旋转，如果能转动，说明鸡蛋熟了，如果不能转动，说明没熟，因为生鸡蛋还是有惯性的。

2.用电灯发光，如果有透明感，说明鸡蛋没有煮熟。

3.轻轻摇动鸡蛋，如果有晃动的感觉，说明鸡蛋还没有煮熟。

4.观察鸡蛋表面，煮熟的鸡蛋出锅后表面很快就会变干，而未煮熟的鸡蛋会留下水渍。