使用日光灯照看新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋是半透明的，并且完全透光，发橙红色或浅橙红色，并且蛋壳没有斑点。蛋黄的轮廓清晰，深色，不透明或有污点，表明鸡蛋已经变质。如果发黑，则是腐烂的鸡蛋；云状的表示散黄了；空头上有黑影的可能是头照白蛋，即已经孵化2~3天的未受精的鸡蛋；有血丝或血块是二照白蛋，是孵化约10天的未受精的鸡蛋。

半年的时间已经放的比较久了，这种鸡蛋不新鲜了，不太建议食用。鸡蛋不是密封的球体，在蛋壳表面有许多孔，这些孔会使蛋清和蛋黄与空气接触。如果鸡蛋放置时间过长，可能会导致蛋清和蛋黄滋生细菌并变质发臭。鸡蛋是营养丰富，内容物是液体状，是天然的真菌培养基，易受真菌感染。一旦鸡蛋过了保质期，它们的营养就会被真菌消耗掉，有些甚至会被破坏，使它们不适合食用。

蛋黄含有大量的磷，铁和卵磷脂。其中，铁是导致煮熟的蛋黄呈黑绿色的“元凶”之一。当煮鸡蛋时，热量从外部进入内部。因此，首先变的是蛋清。随着温度的升高，蛋清的溶解度持续降低，因此硫化氢被迫进入蛋黄。同时，在加热过程中会从蛋黄磷蛋白中释放出铁。在蛋黄和蛋清的交界处，铁离子与硫化氢反应形成硫化亚铁。硫化亚铁外观为灰绿色，因此蛋黄表面是黑绿色的，而且鸡蛋煮得越久，绿色层就越深。不过硫化亚铁无毒无害，鸡蛋里面的含量也是非常少的一部分，所以可以放心吃。