如果你想要食用海参，一定要提前5-6天的时间做泡发工作，因为泡发海参比较花时间，泡发海参是制作的主要程序，不要着急哦。另外在泡海参的时候要注意海参泡发整个过程中不要沾油，否则容易导致海参化皮。建议容器是全程使用玻璃锅。因为它们相对稳定，如果是铁锅等其他金属锅，怕有些金属元素进到海参里。而砂锅里，则容易有残余的油分。

具体原因如下：

1、离开海水的原因：因为海参在离开海水6-7小时后会自动融化成液体，消失得无影无踪，新鲜的海参离开海水后应尽快处理，否则会融化，这就是为什么海参很少以新鲜的形式在市场上销售。

2、遇到油时引起：由于海参含有大量蛋白质，自溶酶作用于蛋白质，海参受到油刺激后很快就会变成一滩水。

因此，在购买海参时，一定要尽快食用或妥善保存。

1.冰箱制冷

海参可以在冰箱里冷藏。首先，将活海参放入高压锅中。注入海水后，盖上盖子，用大火煮10分钟。然后取出海参，放入冷水中。海参冷却后，放入装有矿泉水的保鲜袋中，扎紧，放在冰箱的冷藏层上。

2.盐腌制

海参可以用盐腌制。海参用高压锅处理后，取出放在通风处冷却，然后在海参表面撒盐，等待半个小时，然后将海参放入保鲜盒，放在凉爽的环境或寒冷的房间。

3.冷冻保存

海参可以冷冻。在保存过程中，应将无菌清洁水倒入装有海参的食品袋中，紧紧绑在袋口，放入冰箱冷冻，使海参在冰中冷冻，以延长保鲜期，但保存时间不应超过一周，以免海参变质。