一般一斤（500克）有40多个，这个是很常见的规格，这个规格的海参个头还算比较大的。最大的通常也才一斤20~30头，市场上我们能买到的规格大概是每斤40头-70头的范围。“头”是量词，每斤海参的“头数”越小，海参个头就越大，价格自然也就更贵一些。买纯野生海参，推荐买一斤40~60头的。

尽管新鲜海参在工作中会损失一部分营养，但从人体吸收的角度来看，干海参可以使人们吸收更多的营养。尽管新鲜的海参不会失去其原有的营养，但它们的外层有一层厚厚的胶质，营养成分全都在里面，人们食用后无法吸收，胃肠道稍差的人会出现腹泻。干海参加工则破坏了外面的胶质，营养更容易供人体吸收。如果要防止营养损失并让身体直接吸收，请选择冻干海参或海参冻干粉。再吃干海参的时候，要注意避免以次充好的情况。

1.要观察海参的形状是否完整。海参的两端通常很粗，饱满而整齐，刺的排列整齐，可以清楚地区分头和尾。

2.海参的颜色不像某些鱼类，虾和螃蟹那样鲜艳，而是各种褐色。有些是黄棕色，有些是深棕色，有些是灰棕色。海参表面有细腻的纹理。如果海参异常暗黑且有光泽，那么海参通常会出现问题。

3.海参本身没有特殊味道，因此加工后的干海参只会有一点腥味。

4.好的干海参应该完全干燥，人参体表面的刺刺很硬，感觉像是多刺的手。海参加工后，重量将变得非常轻。对于相同类型和尺寸的海参，较轻的重量更好。