如果您购买的蜂蜜发生这种情况，则证明您购买的蜂蜜是好的，只有原生态的蜂蜜才会出现这种情况。天然成熟蜂蜜中有4-7种蛋白质，通常为胶体形式，它们是蜂蜜中分子与悬浮颗粒之间的质粒，无法通过过滤除去。这种胶体物质可以促进蜂蜜起泡，从而影响蜂蜜的外观。

未经人工处理的纯天然蜂蜜会在温度升高或晃动时产生气泡（例如蜂蜜填充，运输过程中的颠簸）。这些气泡将逐渐聚集在蜂蜜的表面上，形成一层白色泡沫。根据蜂蜜的来源和季节的不同，这一层泡沫可能或多或少，甚至可能导致包装膨胀。

一般来说，当新蜂蜜取出约一个月时，每年的春夏之交，气泡是最丰富的。如果在初夏时有一些蜂蜜像啤酒那样富含泡沫，就可以食用，而且味道就像棉花糖。

纯正蜂蜜在室温下只要正确存储，就不会分层。除非与果糖混合。

在较低的温度下，例如低于摄氏十五度，将逐渐出现分层和凝固。当温度高时，它将逐渐恢复到其原始状态。这是蜂蜜的天然属性，根本不影响蜂蜜的质量和营养。

建议您根据储存蜂蜜的温度来判断是正常分层还是异常分层。，直接从养蜂人那里购买并不能保证不会掺假。

蜂蜜打开后，约13度的温度最容易结晶。上部未结晶部分是果糖，下部未结晶部分是葡萄糖，但都是蜂蜜。蜂蜜结晶是正常的物理现象，就像水变成冰一样，主要是自然的葡萄糖结晶。

蜂蜜中的葡萄糖具有结晶特性。当蜂蜜温度低于15摄氏度时，葡萄糖会沉淀出晶体并变成固体。由于蜂蜜的浓度高，它会与果糖和其他物质一起变成固体。当蜂蜜浓度不高且水分含量高时，晶体会沉到底部，形成蜂蜜分层的现象。

蜂蜜结晶与蜂蜜品种有关。有些蜂蜜的结晶速度快，有些蜂蜜的结晶速度慢，有些蜂蜜难以结晶。