蜂蜜分层是因为蜂蜜中的葡萄糖分离并结晶并沉入瓶底。通常，冬季温度下降时开始发生结晶，春季和夏季温度上升时晶体熔化，这将导致明显的分层。没有过期，也没有变质，可以正常食用的。随着不同的温度和季节，蜂蜜的状态是会有所变化的，会导致蜂蜜内部出现部位结晶的状态。在气温慢慢升高时全结晶的蜂蜜上部会出现融化的现象，融化了的口感喝起来偏稀。分层现象是天然蜂蜜必须经历的过程，只要它没有因发酵而变酸，就不会影响食用。

主要要看是什么虫，如果里面有蚊子、苍蝇甚至是蛆的话，肯定是不能吃的，这种说明生产的时候各方面条件不好。不过比较多的还是会是蜂蜜幼虫或者蜜蜂尸体。一般而言，取到蜂蜜后将对蜂蜜进行过滤，以滤出蜂蜜中的蜂蜡残留，花粉和其他杂质。如果未过滤，可能会出现蜂蜜幼虫或者蜜蜂尸体。再就是收集蜂蜜时，许多蜜蜂也会来吃蜂蜜，过滤后的蜂蜜也会被蜜蜂吃掉，然后在蜂蜜中死亡，但是养蜂人没有及时将其清除。

真蜂蜜是好的，但它绝对不能含有杂质，尤其是那些含有蜜蜂尸体的杂质。尽管蜂蜜具有防腐性，但它却没有我们想象的强大。就像水蜜放一年后就会变质一样。如果里面有蜜蜂尸体或者蜜蜂幼虫，对蜂蜜的影响是巨大的，而且腐败的蜂尸对健康是不利的。

家养蜂通常是意大利蜂，中蜂和黑蜂，野生蜂通常是中蜂。

因为意大利蜜蜂和黑蜂具有很强的采集能力，并且可以转场追花，所以蜜源大时，它们可以迅速收集蜂蜜，因此可以生产更多的蜂蜜。

但是，中蜂个头小，收集起来相对较慢。除了不能移动追花的事实外，大多数时间他们只能在蜂场周围两到三公里处收集散落的花蜜源，因此收集蜂蜜所需的时间大大增加了，蜂蜜在蜂巢中的时间更长，所以风味更强，当然产量也很小。

蜂蜜来自大自然的各种花朵，效果和营养都是一样的，只是野生蜂蜜通常被密封。好蜂蜜和坏蜂蜜的主要区别在于来源植物，环境，是否添加以及波美度水平。在相同的情况下，活框架或桶式培养的野生蜜蜂和普通蜂蜜之间的差异不大，并且与蜜蜂种类也没有什么差异。当然，取蜜久的味道会更浓。