蜂蜜能不能拉丝和粘稠度有关，并不能拿来做判别真假的依据。有的蜂蜜能拉丝，但是不排除是商家迎合顾客心理，加了增稠剂的，或者高温浓缩脱水处理过的，高温浓缩处理会让蜂蜜营养成分流失。

所有有粘性的东西都会拉丝，粘性越大越好。因此，拉丝的问题主要取决于液体的粘度或浓度。

真正天然的成熟蜂蜜的波美度为41/42，不太粘。而且粘性程度也与外界温度有很大关系。冬天看起来很粘，只要没有达到结晶状态，拉丝就很明显。但是在夏天就会稀一些，温度越高，拉丝就越不明显，有的甚至根本看不到它有明显的拉丝。

白酒中的乙醇能和劣质蜂蜜发生化学反应，我们可以根据这种化学反应来判断是否买到了假的蜂蜜。一般蜂蜜变成紫绿色或红褐色，则表示蜂蜜质量较差；另外，如果底部有棉絮之类的沉淀物，则蜂蜜很可能有增稠剂。不过如果是浓缩蜜，滴入白酒并不会有颜色上的变化，所以单独靠白酒来分辨蜂蜜的真假并不是完全靠谱的。

蜂蜜的固化和结晶本质上是葡萄糖与蜂蜜分离的现象和过程。蜂蜜在每年春天13~14℃时，最容易结晶。

在蜂蜜中，葡萄糖分子无序移动，但是当蜂蜜中的葡萄糖超过其溶解度并变成过饱和溶液时，蜂蜜中的某些葡萄糖分子开始移动并规则排列以形成微小的晶核。更多的葡萄糖分子有规律地排列在其两侧，逐渐形成较大的晶体，并与蜂蜜分离。这是蜂蜜结晶的全过程。