馒头能否进行第二次发酵是非常重要的。如果温度过低，很容易影响酵母的活性，从而导致面团发酵失败。建议将准备好的馒头放置在26-28℃左右的温度下进行第二次发酵。如果酵母活性差，面团无法发酵，可以再次揉面发酵，让面团充气进行二次发酵，这样可以充分发挥酵母活性。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
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为什么馒头要进行二次发酵？
为了确保馒头柔软而芳香。原因如下：
1、第二次觉醒使面团充分发酵，面筋膨胀和延展，从而增加面团的柔韧性，提高面团的延展性。由于短期发酵不会导致大量面筋溶解和断裂，因此对后续的塑形和年轻化非常有利。
2.面团发酵后，酵母被激活并繁殖。酵母处于更活跃的状态，这会使面团更快地苏醒。因此，在低酵母量的条件下，产品仍然蓬松，风味和口感良好。通常，二次发酵法使用的酵母量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3。原材料成本显著降低。
第二次发酵非常重要，它决定了最终馒头的大小和柔软度。时间为10-15分钟。
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馒头二次发酵要多久
通常需要10-15分钟，这也与室温和个人口味有关。
对于馒头的第二次发酵，将馒头的生胚放入蒸锅中并盖上盖子。等待10-15分钟，让面团慢慢上升。事实上，发酵的具体时间主要取决于房间和面团的温度。如果温度高，第二次发酵时间可以更短；这也取决于你喜欢的馒头的味道。一般来说，经过第二次发酵后，馒头会更软。
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蒸馒头可以不垫东西吗
可以。
馒头垫上的蒸笼布的主要作用是防止馒头粘在蒸笼上。可以不加填料直接蒸馒头，也可以做馒头。但是馒头很可能会粘锅，取出馒头时会比较麻烦，很可能会破坏馒头的外观。
其次，馒头的形状会很奇怪，因为蒸馒头时垫东西的另一个目的是保持锅底平整，使馒头更漂亮。
