馒头蒸酸了多是发面上出了问题，而要想将其变得不酸我们可以要从两方面来看、蒸好的馒头发酸是无法补救了，那么在馒头制作的过程中，如果发现面团缺碱，可及时去补救加些碱粉，有必要时，必须把制好的馒头坯子全部毁掉重新加碱粉搅拌和面，这样就从根本上防止了馒头蒸好后发酸的问题。在这个时候，千万不要抱着侥幸的心理去做尝试，其后果真得是你不愿看到的！

米酒兑水

将面粉倒入盆中，加入米酒水并用手充分搅拌。开始揉面，直到面盆上、手上的面都干净为止。然后盖上保鲜膜，在室温下发酵至原始大小的2至3倍。制作完馒头后，让它们再次发酵20分钟，最后上锅蒸。

蜂蜜发酵

蜂蜜和清水加面粉揉面，揉到不沾即可，然后盖上保鲜膜，静置发酵就行。需要时间较长，如果等不及可以用一部分的啤酒来代替清水，这样做出来的馒头会更加松软香甜。

老面发酵

一种就是鲜发面，一种是老酵头，也就是老面发酵。发酵的原理是酵母菌的作用，厌氧环境下产生酒精，好氧环境下产生二氧化碳和酸。

用清水开老面，然后倒入面粉并搅拌均匀。揉面和发酵方法同上。

1、蒸好的馒头放凉。按照每次要吃的份量，比如3个、5个或者更多个。用适宜的保鲜袋或者保鲜盒装好。放凉后再密封，避免出现过多的水汽让馒头的表皮变软，影响馒头的口感。

2、放入冰箱冷冻室，冷冻保存。要吃的时候，提前把冷冻的馒头拿出来，放在室温下或者冰箱的冷藏室中解冻后，用蒸锅加热后即可食用。这样保存的馒头，可以保存2-3个月，因为做了密封保存，馒头的水分不会流失，解冻后也不影响口感。建议解冻后的馒头多蒸一会，蒸透再吃，口感恢复比较好，也比较健康安全。