牛腱子肉是不合适制作牛排的，牛腱子肉属于牛四蹄上段部位带骨带筋的肉，吃起来非常有嚼劲，一般适合长时间炖煮炖烂后食用。一般制作牛排的肉是非常鲜嫩的，牛的前腿膀附近的肉和后腰脊肉，都是最适合制作牛排的。

牛肉出现五颜六色的反光是好牛肉。

如果你注意到了，你可能会发现这种彩虹色的现象大多发生在肌腱等较薄的部位。这是因为彩虹色有一个大前提，即肉中的脂肪含量要少，肉要紧凑均匀，容易形成大面积的受光面。然后，在光线的影响下，在牛肉中富含的微量元素铁和锌的作用下，它变成了不同的彩虹色。

当我们用刀切牛肉时，许多肌节会留在切片上。这些肌节形成梯状结构。当可见光照射到这个平面上时，不同波长的可见光照射在这个平面上，导致出射角发生变化，因此不同颜色的可见光会被分离，然后我们看到肉中的“彩虹”。

如果肉不新鲜，肌节结构可能在腐败细菌和细胞自溶酶的作用下溶解，因此切割后很难看到彩虹光泽。

因此，彩虹色仍然是新鲜健康牛肉的代表！然而，这种现象非常罕见，发生概率相对较小。大多数牛肉颜色正常。购买牛肉时，最重要的是选择一个值得信赖的好品牌。如果你吃了好肉，它就会新鲜。原来的牛排很好吃，没有添加任何添加剂。遇到彩虹的概率很高！

1.将冷水倒入锅中。牛肉洗净后，放进锅里煮。请注意，牛肉不是在锅里煮的，而是用冷水放在锅里。这样，当水温缓慢上升时，它会慢慢地渗入牛肉中，因此它有一个自适应过程。慢慢加热并煮熟，这样更容易品尝，使牛肉更美味。

2.快去做饭。很少把牛肉切成小块放在锅里烹饪。因为牛肉的形状是不规则的，特别是切得很小之后，牛肉的形状会变得非常不规则，所以烹饪后吃会影响味道。最好把大块放进锅里煮，然后切成小块吃。

3.浸泡。煮熟的牛肉不得直接取出食用。牛肉应该在锅里浸泡两个小时。浸泡一段时间后，汤的味道可以更加浸泡。用这种方法做的牛肉汤底非常好。无论是用来煮面条还是汤，一勺都很好吃。此外，这一过程还可以使牛肉变得更软、更嫩，吃的时候不会被填塞。

4.将葡萄酒或醋倒入锅中。烹饪牛肉时，在锅里放两勺白酒或醋，然后一起炖，这样牛肉可以煮得更软更烂，烹饪时间应该更长。时间越长，牛肉越软越烂。