牛肉是我们常吃的一种红肉,含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养。牛肉里瘦肉部分很多,而且非常筋道,对于不喜欢吃肥肉的人来说是一个不错的选择。我们在一些外国料理里面,经常会看到有直接用生牛肉做食材的,不加热直接吃。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
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牛肉有生吃的吗?
牛肉能生吃,但是不建议,因为人的肠胃不适应。而且人们的食性习惯还是会吃熟牛肉,只不过在吃牛排的时候有的人会喜欢吃带点血水的三分熟的牛肉。目前,国内的牛肉一般不符合生食标准。生牛肉含有牛肉绦虫,这种寄生虫寄生在人体内,人体是它的最终宿主,容易引起腹部不适、消化不良等。
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煮牛肉加什么调料去腥
1、放啤酒
牛肉是一种有鱼腥味的肉。如果你想去除牛肉的腥味,一定要记得放啤酒,因为啤酒属于麦芽发酵饮料。如果你加入一些啤酒,你可以很好地去除这些腥味。
此外,啤酒对肉类有很好的软化作用。如果用它炖牛肉,牛肉的肉质会变得更加柔软和蜡质。那些经常说炖牛肉味道很好的朋友一定要记得和啤酒一起吃。
2、放洋葱和姜
炖牛肉时,一定要记得放葱和姜,因为葱和姜可以起到很好的去除这些肉类配料气味的作用。此外,它们对这些肉类成分也有很好的增香作用。因此,如果你想让牛肉香可口,洋葱和姜是必不可少的。
虽然葱和姜可以去除气味,但在添加葱和姜时也要注意。我们不能加太多的葱和姜,否则很容易变成牛肉的味道。只需添加一点,不要添加太多。
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炖牛肉的小妙招
1.如果是炖的,用纱布包裹少量茶叶,可以增强风味,让牛肉更快酥脆。一次加入足够的水。如果中间一定要加水,加开水,不要加冷水。
2.炖的时候放一些蜂蜜或者红酒,这两种含有分解动物蛋白的酶蛋白酶,可以使肉变软,但是蜂蜜不宜等汤热后加,会分解的。
3.糖醋会破坏牛肉的细胞结构,使肉质变软变烂。你也可以简单地放一两个山楂代替,效果一样。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,能促进脂肪分解,提高蛋白水解酶的活性,肉的主要成分是蛋白质和脂肪。
4.用啤酒代替水。大致比例是两磅牛肉加一瓶啤酒。连牛筋都可以在两个小时内炖完!
5.炖牛肉的时候,加入一些豆瓣酱,用高压锅炖20分钟。出来后,汤很好喝,也很软。