如果是干净牛肉的牛排，五分熟是没有寄生虫的。而且牛肉本身不含寄生虫，所以可以放心食用。牛是食草动物，它们比较干净。其次，通过安全、清洁养殖方法和检疫检验的牛肉没有寄生虫。正规进关牛肉都有产地证和卫生证，并且受原产国监管体系监管，出货温度严格控制在-18°。进入国内市场也需要接受中国海关的正式检疫的，出具检验检疫证书的才会允许流通。

黄油适合小火慢煎。如果用黄油大火快煎，下锅时会被煎焦。因此，用小火慢煎的方式烹饪牛排时，使用黄油更合适。它可以不断地向牛排传导热量，还可以丰富牛排的香气。

如果你喜欢吃五分熟、三分熟的牛排，你需要用高温来制作这样的牛排，才能做出表面酥脆但里面原汁原味的牛排。以这种方式烹饪牛排时应使用橄榄油。

要用动物黄油，动物黄油是牛奶加工而成的固体脂肪，是将鲜牛奶搅拌后，从上层浓稠物体滤除部分水分而得到的产品。味道更天然，增香效果也更好。植物黄油则是人造黄油，不建议经常食用。人造黄油是一种氢化植物油。如果人工加氢，油中会形成反式脂肪酸。长期食用这种物质会致癌，所以最好不要使用人造黄油。黄油的味道很浓，香味很浓，炸出来的牛排也有特别的味道。