牛排是片状的牛肉，煎炸成不同的熟度在加上各种调料就是西餐里的牛排了。我们在自己煎牛排的时候，会出现红色的像血水一样的东西。但其实这个东西并不是牛的血水，而且牛肉里面的肌红蛋白。牛肉属于红肉，它的肉质呈红色就是因为存在肌红蛋白，所以一般是可以不洗的。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
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煎牛排要洗血水吗？
煎牛排时，如果是原切牛排，建议不要洗。如果有血水，用厨房毛巾将其吸干。水会洗掉纤维，并影响味道。如果是买的合成牛排，需要清洗。但不要冲洗调味过的牛排。个人建议使用未经调味的原切牛排。
煎牛排时出现的不是血水，而是牛肉组织中的细胞液，通常称为肉汁。您需要油炸牛排和周围区域以锁定肉汁。
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冷冻牛排需要解冻再煎吗
建议解冻之后再煎，这样口感更好。因为冷冻的牛排一般都比较硬，如果直接把冷冻的牛排拿去煎，味道比较老。当外面熟的时候，里面其实还是生的，等里面熟时，外面肉质又会变老。您也可以在煎炸牛排的前一天晚上将其从冰箱放入冰箱，然后在第二天煎炸时开袋加热。
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煎牛排的窍门
1.首先用麻油擦拭肉的表面，使肉变软变嫩。但是在腌制肉之前，为了使味道易于渗透，需要擦去这层油。
2.在肉的表面撒上盐后，肉中的水分会被腌出来，这将使肉的表面变湿并且在煎炸过程中难以着色。解决这个问题的方法是在煎之前吸收掉牛排表面的水分。
3.首先用高火煎炸，以尽可能地密封肉汁，使牛排的味道更鲜嫩而不干燥。
4.煎牛排时，请勿用铲子压牛排，以免把肉汁压出来，这个是牛排的精华。
