新鲜的牛百叶怎么烧的烂是很多人在食用这种食物的时候必会问的，不过小编觉得大家还烫一下就可以了，不能煮，烫后凉拌。或做火锅、毛血旺都可以。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

牛百叶涮锅前不需要焯水。

牛百叶涮锅前需不需要焯水是很多人都有的疑问，一般来讲是不需要大家先焯水的只要清洗干净就可以了，牛百叶、莴笋头这些富含结缔组织和粗纤维素的食材，不要以为随便放进锅里涮一涮就入口，本身的功能是用来解毒和分解有害物质，就算清洗过也会带有细菌和毒素，为此建议至少烫上4到6分钟，全熟方可入口。

1、看色泽。被泡过的牛百叶显得较惨白，光泽也更好。如果看到的牛百叶像珍珠一样有晶莹剔透的光泽，很可能这样的牛百叶反而是存在问题的了，需要我们避免去选择。

2、摸硬度。被泡过的牛百叶摸上去会比较硬，这样的牛百叶一般情况下保鲜时限大大延长了。所以选够时一定要选那种适度硬度的，没有一丝丝弹性的牛百叶。

3、闻气味。一般被甲醛泡过的牛百叶有一种化学药剂的味道，买的时候闻闻味道，如果有不好的气味，需要我们尽量去避免购买这样的牛百叶才行哦。