牛奶之所以会发酵变成酸奶离不开乳酸菌。在无氧条件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能够将牛奶中的乳糖分解产生大量乳酸，导致牛奶的pH值下降，牛奶变酸。而酸性条件又能够让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
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牛奶摇一摇会变成奶油吗？
牛奶经过摇晃后不会变成奶油。
牛奶的主要成分是水，脂肪含量很少；奶油的主要成分是脂肪和蛋白质，奶油是从牛奶里经过提炼得到的。所以牛奶再摇晃也不会变成奶油。
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牛奶摇一摇为什么那么多泡泡
这是正常现象，因为牛奶中含有蛋白质，发泡是蛋白质的一个特性，除了牛奶之外，豆浆、鸡蛋在搅打的情况下也会出现很多气泡的。
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纯牛奶刚过期还能喝吗
过期的纯牛奶不能饮用，原因如下：
1、从食品卫生角度来看，过期纯牛奶容易滋生大量病原微生物。这些病原微生物进入人体后，会引起肠道传染病的高发率，并容易出现腹胀、腹泻和腹痛。
2、从营养学角度来看，纯牛奶中的许多营养素已经分解，营养价值大大降低，无法补充身体营养。
3、过期纯牛奶中的蛋白质分解物质容易导致过敏反应和皮肤瘙痒、哮喘等严重后果。
