30度以下的冷水和面的话叫冷水面,也叫死面。冷水不会引起面粉中蛋白质的热变性,而且淀粉在低温下不会膨胀和糊化,使面团形成更多更强的面筋,会更结实、更有韧性。所以做出的面食吃着有筋性,适合制作水煮或者烙的面食,下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
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饺子馅要不要加油?
素馅必须上油,肉馅是否加油则取决于个人喜好。素馅必须放油,许多人不知道该如何放油,所以他们自己做的素食饺子味道很尴尬,会齁嗓子。素馅都是生菜直接添加的,加一些油可以消除蔬菜的原始风味,并且不会太淡。最好将熟油加到蔬菜馅中,加热菜籽油,然后冷却,然后将其放入饺子馅中并搅拌均匀。
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水煮饺子的面怎么和
1、做饺子皮最好选择高筋面粉,弹性大,延展性,面筋含量高,口感劲道。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋,可以在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里的蛋白质增加,这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。
2、和面的水最好用凉水,常温的30℃以下,冬季可稍温些,不要超过36度。因为水温高了,会影响面筋的产生。揉面时,分批加入冷水,切忌一次性加足。一次加水过多,会使面粉一时吃不进去,造成“窝水”,使面团发粘。面要和的略硬一点。正确的做法是用手搅拌,将水和面混合成面团坯。揉面时用力,面粉中的蛋白质在冷水状态下形成面筋网络。经过反复揉捏,面团表面光滑、牢固、结实、不粘手。
3、然后用湿布盖住揉好的面团,避免风干结皮,等20~30分钟醒面,等到面条中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀,面筋完全成型后就可以包饺子。
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饺子皮放冰箱冷藏能保存多久
建议存放3-4天左右。饺子皮主要由面粉制成。常温下易与空气中的氧气发生反应,引起细菌等微生物的变质和滋生。在冰箱的低温条件下,它可以帮助抑制饺子。对于细菌和微生物的滋生,一般建议将饺子皮放入冰箱冷藏3-4天左右。