包饺子要想速冻不裂，面得和的比平时软一些，也就是水要放的稍多一些。如果面团和的比较硬，面团将很快变干并容易冻出裂纹，下锅时容易皮破裂。

包饺子的时候，馅料不要放太多，否则容易撑破。饺子包装后不要急于速冻，等饺子皮稍干后再冷冻。冷冻室的抽屉内可以垫塑料保鲜膜，将包裹好的饺子铺好，速冻冻结实后装在袋子里，这样就不会粘着，也不会轻易破裂。

在生活中很多人为了省事包饺子时都会在超市直接购买饺子皮。而之所以买到的饺子皮滑滑的使用我饺子皮机制作出的面因为经过多次压制，大小、厚薄、形状均匀，硬度大，不像家里的饺子皮那样有弹性。而且加工过程中为了防止面片粘住磨具或刀片，面里加水少，所以显得比较干，而且同时使用干粉作润滑，有的加了点食盐。

之所以饺子皮煮出来是透明的多是因为买的饺子皮里面加了淀粉，在我们煮的时候淀粉会糊化，就像你烧汤用的淀粉明明是白色的倒在锅里烧一下就透明了，放在饺子皮里可以使饺子皮有嚼劲，口感更好。