杏仁可以分为甜杏仁和苦杏仁。我国南部种植的杏仁是甜杏仁，味道略甜。中国北方种植的杏仁是苦杏仁，味道苦，轻度有毒且具有许多药用用途。甜杏仁和苦杏仁都含有氰化钾，这是一种剧毒的化合物。副作用不容小觑吃生杏仁或杏仁过多会导致氰化钾在体内积聚，导致食物中毒。

尽管我们在市场上看到的大多数杏仁都是经过加工的，杏仁中有毒物质苦杏仁苷的含量已大大降低。但是，应该注意的是，尽管已减少了，但并不代表完全清除。因此，当我们将杏仁作为零食时，我们必须控制食用的食物量。不要吃太多，以免中毒。

甜杏仁比苦杏仁更安全一些。不过苦杏仁中毒素的来源之一苦杏仁甙在甜杏仁中也含有，只是毒性量比苦杏仁要少得多，所以同意不建议一次食用更多。

苦杏仁味苦，比西瓜种子大，顶端尖，基部钝圆而厚，略不对称。甜杏仁略带甜味，大而扁平，底部略对称。就味道而言，甜杏仁味道甜，超市出售的一般也是甜杏仁，一些杏仁茶和杏仁露也是用甜杏仁制成的。

苦杏仁含有毒素。饮食过多会导致头晕，心，抽搐，昏迷，瞳孔散大和呼吸减少等症状。在严重的情况下，它可能导致呼吸停止。

苦杏仁含有氢氰酸。如果大量服用，可能会引起一系列胃肠道反应，例如恶心和呕吐，以及头晕和心等症状。在严重的情况下，可能会导致中毒。