蟹膏。

蟹肉酱是一种天然状态的蓝白色半透明果冻状液体。蒸过之后，它是半透明的，粘的，有点油腻。只有雄性螃蟹才可以吃螃蟹酱。螃蟹酱是雄性螃蟹精液和器官的集合，也是雄性螃蟹力量和成熟的标志。蟹肉酱富含蛋白质、脂类等营养物质，营养价值高，味道鲜美。因此，吃大闸蟹时，千万不要浪费大闸蟹。

可以选择刮干净，也可以选择刷洗干净。

大闸蟹钳长头发是正常的。从卫生和健康的角度来看，大闸蟹钳上的毛发可以在烹饪大闸蟹之前通过刮擦或刷洗来清洁。

由于大闸蟹生活在河流或湖泊中，属于杂食动物，它们可以吃水生植物，腐烂小鱼和小虾。它们腿上的绒毛可以感觉到水中动物活动引起的涟漪，以判断它们是敌人还是猎物，但它们也会受到许多细小细菌和污垢的污染。因此，他们需要在吃之前彻底清洗。

1.看活力

一般来说，生命力强的大闸蟹新鲜、健康、强壮。他们可以把大闸蟹翻过来。他们越早回到积极的一面，他们的活力就越强；如果把大闸蟹绑起来，吐得越大声，大闸蟹就越好。

2.比外观

毛蟹壳青黑色，有光泽，无凹陷；螃蟹的身体应该是厚的，腹部应该是白色的，突出的螃蟹应该是饱满的；其次，我们还需要看看这些绒毛。绒毛更多，而硬的是丰满的螃蟹。

3.比重量

对于同样大小的螃蟹，你可以自己称重。螃蟹越重越好。螃蟹越重，肉越饱满，质量越好。接下来，你可以捏住大闸蟹的最后一条腿，但不能捏到最后一条脚。如果它很硬，就意味着肉已经吃饱了。如果它不硬，就意味着没有肉。最好不要买它。