一般来说，死蟹的背部是暗红色，腹部在烹调后是灰白色，而新鲜蟹是鲜红色，腹部是亮白色。

煮熟的螃蟹味道鲜美，营养丰富。一旦螃蟹死亡，其体内的组氨酸将分解产生有毒组胺。螃蟹死得越久，毒性就越大。如果人们吃这种螃蟹，就会引起食物中毒。常见表现为恶心、呕吐、腹痛和腹泻；在严重的情况下，可能发生脱水、电解质紊乱、惊厥，甚至休克、昏迷和败血症。这取决于具体情况。

大闸蟹死了一个小时，基本上可以食用。一般认为，大闸蟹在死亡3小时后会产生更多的生物胺，进食后可能会中毒。生物胺是有毒的，即使加热也不容易被破坏。食用后，可能会出现胸部、面部和身体皮肤潮红等症状，并伴有头晕、头痛、胸闷、心跳和呼吸加快以及血压下降。一些患者可能出现荨麻疹和眼部灼烧感。大闸蟹死亡后3小时内会有大量的病原菌。进食后，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。在严重情况下，还可能出现脱水、电解质紊乱、惊厥，甚至休克和昏迷。

如果患者因食用死大闸蟹而出现中毒症状，应及时前往医院，并在医生指导下使用苯海拉明和氯雷他定等抗组胺药物治疗。呕吐和腹泻的患者需要补充水分以防止脱水。如果腹泻严重，也可以在医生的指导下用蒙脱石粉治疗。

1.只吃蟹肉、蟹膏和蟹黄

由于螃蟹生活在河流和湖泊中，以浮游动物和植物为食，喜欢在沙子和岩石中爬行，螃蟹的鳃和肠中含有大量沉积物和污垢，食用时必须清除，但只能食用蟹肉、蟹膏和蟹黄。

2.吃螃蟹佐料醋和姜必不可少

因为螃蟹在自然界中是冷的，所以在炒螃蟹时加入姜、葱和大蒜调味品，以驱走寒冷，去除腥味。吃蒸蟹时，在醋中加入适量姜末，蘸在醋中。一方面，它可以抵消螃蟹的寒冷本性，起到杀菌作用；另一方面，将蟹肉浸在醋中可以去除腥味，增加螃蟹的新鲜度。

3.不要吃太多

由于螃蟹的寒冷特性，蟹卵中的胆固醇非常高。大多数人每次不应吃超过1斤，每周不应吃螃蟹超过3次。脾胃虚证患者应特别注意避免腹痛和腹泻。

4.不宜同时吃的食物

螃蟹也有与它们冲突的食物，所以吃螃蟹时，不要将它们与芹菜、柿子、梨、橘子、石榴、西红柿、哈密瓜、花生、红薯、蜂蜜、兔肉等食物一起吃，否则会给身体带来不适。