螃蟹中只有母蟹才会有蟹黄，公蟹有的叫蟹膏。蟹黄是雌性蟹的卵巢和消化腺，不仅是蟹籽，而且是雌性蟹的其他器官、腺体、组织液等物质。九月，雌性螃蟹开始准备过冬并在来年繁殖。雌性螃蟹的消化腺和卵巢将会发育。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
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大闸蟹怎么挑选？
1.掂重量
在同样大小的情况下，越重意味着更多的肉和更多的黄色（奶油）。具体方法也很简单。找一只大小合适、重量较重的螃蟹作为标准，然后用这个标准选择一只重量相近的螃蟹。
2.辨别活力
精力充沛的螃蟹新鲜健康。不过，值得注意的是，市场上的许多螃蟹都是捆绑出售的。这是因为我们担心太多的螃蟹会消耗它们的体重并失去它们的腿。在这种情况下，我们只需要轻轻地触摸螃蟹的眼睛——精力充沛的螃蟹会很快隐藏它们突出的眼睛。
3.看颜色
看颜色有两个步骤：第一，蟹壳应该是绿色的，蟹腹应该是白色的，没有发黑；第二，螃蟹的尾巴应该是红色或黄色的，并向上（蟹壳的一部分应该与螃蟹肚脐的根部分开，有一种完全膨胀的感觉），这证明螃蟹的蛋黄（酱）非常饱满。
4.捏硬软
用手捏螃蟹的腿。如果你觉得很软，这意味着螃蟹是非常空的，没有肉，螃蟹酱和蟹黄不能很满。如果螃蟹腿很硬，这意味着这是一只“强壮”的螃蟹。结合以上三点，你当然可以挑选一只黄酱肥美的螃蟹。
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大闸蟹11月份母蟹还有黄吗
还有黄。
一般来说，大闸蟹的蟹黄要到明年春天才会变成螃蟹。因此，蟹子在春季之前总是存在的，但它会比10月份少。
然而，蟹黄富含微量元素、优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸、胆固醇等必需营养素。因此，11月份的蟹黄即使相对较小，也具有很高的食用价值。
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大闸蟹12月份还有吗
12月份还有大闸蟹。
会比较少，基本上都陆续下市了。
阳澄湖大闸蟹一般在9月份上市。它们是在当年12月上市的，上市时间只有三个多月。
阳澄湖大闸蟹一般在中秋节前后上市，主要在9月份上市。阳澄湖大闸蟹通常上市三个月以上。12月初，阳澄湖的大闸蟹纷纷下市。
大闸蟹风味浓郁，酱红色，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富。每个人都喜欢它。每年吃大闸蟹的黄金季节只有四个月。如果你错过一次，你将错过一年；
九月至十二月是吃大闸蟹的最佳时间。俗话说，九雌十雄，所以九月份最好吃雌蟹，十月份最好吃雄蟹。雌的是金黄色，雄的是白玉，味道鲜美。
