母大闸蟹。

大闸蟹属于河蟹，但它们属于河蟹中质量最好的螃蟹。只有雌性螃蟹才能有蟹子，所以雌性大闸蟹的蟹子最多。然而，雌性大闸蟹并不总是有很多卵。也有时间选择雌性大闸蟹。一般来说，雌性大闸蟹只有在农历的9月份才丰满，因为这一天是雌性大闸虾开始准备过冬和来年繁殖的时候。雌性大闸蟹的消化腺和卵巢会发育，所以这个季节，雌性大闸虾的卵最多。

1.性腺不够成熟

一般来说，只有雌性螃蟹的性腺完全成熟时，它的蟹卵在蒸煮后才是固态的，否则一般是半固态的。因此，如果雌蟹的性腺没有凝固，通常是因为雌蟹的生殖腺没有完全成熟。

2.蒸煮时间不够

蟹黄在蒸之前通常是液态的，只有在加热时才会凝固。因此，如果蒸煮时间不够，蟹黄可能不会完全凝固。

1.不同所属：蟹黄仅见于雌性螃蟹，而蟹膏仅见于雄性螃蟹。

2.不同颜色：蟹黄是亮橙色。蟹膏位于蟹壳和蟹块的中间。它是白色粘性的，煮熟后变得半透明。

3.不同成分：蟹黄含有尚未排泄的卵细胞，以及其他大闸蟹器官、腺体、组织液和其他物质。蟹膏是雄蟹精液和精囊器官的集合，也是雄蟹力量和成熟的美。蟹膏的天然状态是蓝白色半透明果冻；蒸过之后，它是半透明的，粘的，有点油腻。蟹肉略甜，蟹肉略腥。它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素和其他成分。

4.味道差异：蟹黄含有一定量尚未发育成熟的受精卵。它尝起来有点像蛋黄，但比蛋黄更美味。蟹膏的成分更细腻、更浓，味道难以分辨。这是一种香味，但不是口中的香味。它需要放在嘴里。当它慢慢融化时，味道逐渐出现。