1、嫩螃蟹蟹黄苦可以吃

苦蟹子的特点是颜色薄，蟹子不结块，蟹子数量少，主要是因为蟹子太嫩，尚未发育完全。这种蟹黄可以食用，但苦味不好。

2、脏螃蟹蟹黄苦不能吃

蟹黄丰满，但颜色略浅于正常蟹黄。由于蟹子由卵细胞、蟹消化组织和性腺组织组成，也可能是因为蟹子没有“滋补”带来的苦味，而且蟹子中有污垢残留。这种蟹黄不适合吃。

在正常情况下，蟹黄的味道是甜而新鲜的，类似于蛋黄，但比蛋黄更美味。如果有苦味，可能是由以下原因引起的：

1、蟹黄是雌蟹的产品。如果雌蟹在成熟前食用，蟹黄可能有苦味。

2、螃蟹死亡后，体内会滋生大量细菌等微生物，导致蟹黄变质，味道苦涩。

3、螃蟹生活的水域受到污染，其体内会含有重金属等有害物质，蟹黄也会变苦。

4、螃蟹生病，用过药，体内有药物残留，也会使蟹黄变苦。

5、如果熟蟹因存放不当或存放时间过长而变质，蟹黄也会变苦。

6、蟹黄和一些苦的食物一起吃，比如苦瓜和苦菜。你能感觉到舌头上的苦味。

7、螃蟹没有清洗，肚子里有污垢，会有苦味。如果和蟹黄一起吃，蟹黄也会变苦。

1、控制时间

蒸螃蟹时，我们必须控制加热时间。如果时间太短，螃蟹就不能完全蒸熟，这将导致蟹肉中的寄生虫无法被杀死。时间太长是不够的，否则蟹肉在蒸的时候味道会很差，会加速蟹肉营养成分的流失。根据螃蟹的大小，一般建议蒸10-15分钟左右。

2、冷水煮

蒸螃蟹时，最好将其放入冷水锅中，使螃蟹和水一起加热，使螃蟹受热均匀，这样可以保持螃蟹的水分，锁住新鲜度，螃蟹腿不容易脱落。如果直接用热水蒸，螃蟹会在锅中挣扎，这可能会导致螃蟹营养成分的损失，同时，蟹腿可能会掉下来。

3、蒸汽回流

蒸螃蟹时，把蟹腹朝上，把蟹背朝下，因为蟹腹有很多缝隙。如果腹部向下，在加热过程中蟹壳中的压力会增加，因此很容易导致蟹黄随间隙流出。如果背部蟹壳向下，蟹黄可以很好地流入蟹壳，这也可以更好地保证螃蟹的完整性和营养。

4、绑扎牢固，蒸汽

蒸蟹通常是活蟹，直接在锅里蒸，所以在蒸之前，你必须把螃蟹绑好，以避免螃蟹在加热过程中挣扎，这很容易导致螃蟹失去腿。此外，绑螃蟹时，必须使用结实的麻绳，而不是塑料丝和橡皮筋，因为这些东西不耐高温，加热后可能产生有害物质，威胁人类健康。

5、姜片蒸

螃蟹很冷，所以蒸螃蟹时，你可以在锅里放几片姜。姜又热又辣。用螃蟹蒸可以中和一些螃蟹的寒冷。这样，吃螃蟹可以减少对肠道和胃的刺激，螃蟹也可以起到消除腥味的作用。