一般都是蒸熟了再切。生螃蟹切开之后会容易导致蟹黄蟹膏流失。

蒸煮食物所需的时间与配料的大小直接相关。一般来说，在家里吃的大闸蟹大小约为32只。这种大小的螃蟹可以用冷水蒸入锅中，然后转中火和小火煮10至12分钟。如果螃蟹很大，再多加一点时间。

为保证蒸蟹的口感，蒸蟹时间不宜过长，否则肉会老而不好吃。一般来说，如果贝壳颜色变成橙色，就意味着它是蒸的。如果你觉得不自在，试着拔出蟹脚的尖端——只能拔出两个根，这意味着它已经成熟了；如果你把蟹爪和肉一起拔出来，你需要再次蒸。

如果你把它送给朋友，你可以买6只或8只大闸蟹。这些数字是吉祥的，具有良好的意义。公蟹的体重也可以在3.5-4.5之间。雌性螃蟹2.5-3.5两只以上的螃蟹。如果发送给客户，则必须是高端产品。我们建议您购买8只大闸蟹或10只大闸蟹。

中国人喜欢数字8和10来代表完美。对于大闸蟹的重量，最好选择4两以上的雄蟹和3两以上的雌蟹。

1.用稻草捆大闸蟹

吃过大闸蟹的人都知道大闸蟹通常用绳子或稻草把它们捆起来。事实上，使用绳子和稻草是为了防止大闸蟹在蒸煮过程中由于高温加热而从脚上掉下来。为了更好地让大家体验它的美味，建议用稻草包起来。这样，蒸大闸蟹不仅形象好，而且散发出清香。

2.啤酒还是白酒

蒸大闸蟹时，常用的料酒是黄酒。建议使用大闸蟹时，应使用白酒或啤酒。白酒和啤酒不仅有很好的除腥效果，而且可以提高鲜度，并与它们在大闸蟹中协同作用。所以当你蒸大闸蟹时，你建议用白酒或啤酒代替葡萄酒。

3.中低热蒸汽

不建议总是在火上蒸大闸蟹。你可以先用火把水烧开，然后用中火和小火慢慢地蒸。蒸的时候不要总是揭开盖子。蒸好后，不用担心揭开盖子，炖五分钟左右，然后拿出来吃。