首先，我们应该选择大的，因为雌蟹卵黄的形成是随着雌蟹的生长而积累的。大的游泳蟹长得更长，积累了更多的蟹黄。一般来说，2-3岁的雌蟹被认为有较多的蟹黄；

其次，把螃蟹握在手上，感觉重为肥而壮的好螃蟹，感觉轻触是肉质较干少的坏螃蟹。蟹背青色坚硬，腹部丰满厚实。你也可以仔细观察螃蟹的腿。腿硬的螃蟹最胖。

最重要的是，农历十月以前，母蟹的食物很好吃，因为里面有很多蟹黄；这个时候，雄蟹的白胶较少，所以不好吃。

每年农历十月以后都不好，因为蟹黄长，肉少。这个时候，雄蟹的白胶比较多，所以很好吃。

一次吃蟹黄的量不能超过一只成熟的大闸蟹。世界卫生组织建议每日胆固醇摄入量应低于300毫克。从上面可以看出，大闸蟹的胆固醇含量已经超过了每日的推荐摄入量，所以要控制吃螃蟹。建议一次吃螃蟹不超过1只，一周最多吃2-3次；如果一次吃2-3只螃蟹，下次吃螃蟹应该间隔一周。

由于蟹黄、蟹膏中胆固醇含量较高，高胆固醇患者及肝肾功能较差者应尽量避免服用。儿童和孕妇应少吃。

适合大多数人。

1.适用于有外伤，骨折，瘀血，肿胀，疼痛，胎盘残留，宫缩乏力，劳动能力低下的孕妇，胎儿进食缓慢，特别是蟹爪的人群；

2.脾胃虚寒，大便稀疏，腹痛微弱，感冒不愈，风病，顽固性皮肤瘙痒症；

3.月经过多，痛经，孕妇不宜多吃螃蟹，尤其是蟹爪。蟹黄不适合经期妇女，脾胃虚弱的人禁用。