不是，一般都是冷水上锅蒸。

1.味道更鲜美

蒸螃蟹的时候，用冷水可以锁住螃蟹的新鲜，因为冷水在加热的过程中会产生一些蒸汽，蒸汽在高温的作用下把螃蟹蒸熟，这样蟹肉会很嫩很嫩。味道特别好吃。

2.蟹腿不易脱落

蒸螃蟹时，都是新鲜的螃蟹。用热水蒸螃蟹时，螃蟹会弹跳而死。很容易踢掉蟹腿。造型非常不雅观。

这不会发生在冷水中。原理和温水煮青蛙一样。螃蟹在慢慢加热的过程中，已经是微弱的挣扎了。

可能要蒸更长时间，影响大闸蟹的味道和口感。

如果蒸大闸蟹的锅盖盖盖不好，蒸笼里的热量就会散失，大闸蟹的香味就会消失。它们没有盖子煮得那么快新鲜。而且，如果失去了蒸汽，蒸蟹的时间会更长，所以蒸蟹没有那么香。

蒸大闸蟹时，应加入生姜，以增加大闸蟹的新鲜度。生姜大闸蟹在蒸煮过程中不易失水。蒸大闸蟹时，还应注意直接用冷水蒸，使蒸大闸蟹更加美味。如果你在蒸的时候把大闸蟹翻过来，请在蟹的腹部放一片生姜，这样蟹里面的水就不容易蒸发了。

1.烹饪前刷洗

烹饪前，你可以用干净的刷子刷螃蟹的腹部和腿部根部，但你不必用力刷，也不能用洗涤剂清洗。此外，应注意的是，不应先解开系绳，否则操作非常困难。

2.腹部朝上蒸

放入蒸笼时，注意蟹腹，防止蒸后蟹子流出，浪费美食。此外，这一步骤还需要添加除臭成分，例如将紫苏叶放在螃蟹下面，或在螃蟹的胃上切姜。

3.不要花太长时间

控制蒸蟹的时间。不要太久，否则很容易变老，味道不好。一般来说，如果贝壳颜色变成橙色，就意味着它是蒸的。如果你觉得不自在，试着拔出蟹脚的尖端——只能拔出两个根，这意味着它已经成熟了；如果你把蟹爪和肉一起拔出来，你需要再次蒸。

提示：

总之，蒸大闸蟹的尖部并不复杂。最重要的是材料选择和加热。掌握了这两个问题后，制作美味的大闸蟹就不难了。应注意的是，死蟹不得用于大闸蟹，因为一旦螃蟹死亡，它们将以非常快的速度恶化，并产生大量的组胺。一旦人体摄入这种物质，很容易引起过敏性中毒。此外，螃蟹的饮食习惯是寒冷的，吃得太多也会对人体造成负担。此时，建议饮用姜茶、姜汤等汤，可有效缓解疼痛。