不建议再吃。

金针菇的正常颜色为乳白色。如果金针菇开始变黄，这意味着金针菇已经储存了很长时间，并不新鲜。此时，金针菇的营养价值已经损失很多，味道也不好，因此不建议继续食用。

此外，金针菇开始变黄可能伴随着霉菌、粘性质地或腐败和酸味等气味。此时，金针菇可能滋生更多的细菌物质，从而可能导致腹泻、腹痛等不适症状。

1、闻气味

甲醛是一种有刺鼻气味的气体，所以如果金针菇含有甲醛，你可以近距离闻到。如果你买的金针菇闻不到这种气体，那就意味着它不含甲醛。

2、看外观

通常采摘的金针菇放置一段时间后会开始枯萎和变黑。如果购买的金针菇外观总是显得特别白亮，新鲜度没有下降，可能是被甲醛溶液浸泡过。

3、看保存时间

正常金针菇在室温下只能保存2～3天，冷藏环境最多可保存5～7天左右。如果金针菇在这段时间之后没有腐烂或变质，它可能含有甲醛。

甲醛有刺鼻的味道。购买金针菇时，你可以仔细闻一闻，以了解金针菇中是否含有甲醛。如果没有特殊气味，金针菇将不含甲醛；甲醛具有防腐作用，可确保金针菇在一定时间内外观呈白色明亮。如果金针菇看起来特别白，而且几天没有变化，那么它主要含有甲醛。此外，放置时间长或太旧的金针菇瓶盖会开裂，新鲜的金针菇会开裂，而含有甲醛的金针菇可以保持一定的新鲜度，很难变老。

一般来说，甲醛的味道比较重。你可以在选择金针菇的时候闻到它的味道。尤其是白色金针菇也可能含有甲醛。然而，一般甲醛含量很低，可以忽略不计。没有必要担心金针菇中的甲醛问题，所以你可以放心食用。甲醛是一种无色气体，易溶于水和乙醇。其水溶液俗称福尔马林，具有防腐和消毒作用。甲醛浓度低时人体无法感知，但浓度高时会刺激人的眼睛和鼻子。在许多生物体中，甲醛是一种天然成分。蔬菜、水果、鱼、啤酒等食品中含有甲醛，但含量相对较少，不会影响健康。