1、看颜色

新鲜金针菇呈白色、乳白色和微黄色。然而，如果金针菇变黄或变黑，则意味着金针菇已经变坏。

2、看质地

新鲜金针菇的质地应该相对坚硬，蘑菇盖非常完整。然而，如果金针菇的整体质地非常柔软，蘑菇盖开裂，则意味着它不新鲜，破损的金针菇会粘在一起。

3、闻气味

新鲜的金针菇味道不太好，但如果它开始变质，就会有酸味和臭味。

先泡水后焯水。

金针菇是一种蘑菇食品。为了防止商家将金针菇浸泡在甲醛溶液中，通常需要将金针菇浸泡在水中，以去除干净的甲醛，然后再食用，因为金针菇还含有更多的草酸，热烫水有助于去除金针菇中的草酸，使金针菇烹饪后味道更好。

经过热烫后，金针菇的含水量也会降低，在烹饪过程中可以缩短烹饪时间，防止金针菇在长时间加热后营养受损。

流动水冲洗

1、切掉新鲜金针菇的根部，然后用水冲洗剩余上部包装袋中的金针菇

2、轻轻松开并均匀涂抹，有利于下一步的清洁工作。然后用手握住它

3、在水龙头下，首先打开水，用力冲洗。在清洗过程中，你应该不停地捏和捏，以洗掉一些污垢。大约30-40秒后，冲洗掉袋中的脏水，然后将金针菇放入小水中，慢慢冲洗，大约一分钟。

淘米水冲洗

如果您担心上述方法会有药物残留，可以选择在洗米水中浸泡一段时间，将金针菇的根切掉两厘米，分成小花，浸泡在洗米水中，三到四个小时后取出，用清水冲洗干净。此时，金针菇上的所有污垢都可以清除。

淡盐水冲洗

如果金针菇上有大量灰尘，在淡盐水中浸泡后，可以向同一方向搅拌盐水，以便迅速清除粘附在金针菇表面的灰尘和杂质。