猪肉最嫩的部分主要是猪里脊肉。这部分的猪肉很嫩，肉类富含水分，脂肪含量低，肌肉中的纤维较小，适合煎炸、煨、炒、爆炒等都可以。猪里脊肉有大里脊和小里脊之分。大里脊肉是与大肋骨相连的瘦肉，外面布满了肌腱。通常去除大肋骨后食用的就是里脊肉。小里脊肉是脊柱内侧的一块肌肉，它比较少，很嫩，不适合切片，更适合切丝。

猪肉的腥膻味是因为它的血水以及淋巴腺，所以通常要过一道水。

1.准备一个大锅，把猪肉放进去，加入冷水盖住猪肉即可(一定要用冷水);

2.用最小的火煮，约30分钟后，水仍温热，但锅中的水已变得浑浊，表面有油脂杂质漂浮，即血、淋巴已煮出;

3.将猪肉表面用冷水稍微冲洗一下，就能去掉血水和腥膻味了。

1.猪肉应切成更大一些，以便释放出更多溶于水的含氮物质，这样汤也更浓郁一些。

2.不要用高火煮，否则猪肉纤维会变硬。这不利于煮烂。

3.炖猪肉时少倒水。您可以添加一些山楂或几片萝卜，但不应过早加入盐以防止肉变烂。