烤蛋糕的话烤箱里面一般不加水的，像做戚风蛋糕以及一些无水类的，只需在模具上抹油即可。当我们做天使或乳酪蛋糕时可以在烤盘中加三分之一的水，并密封模具。增加烤箱的湿度，以免蛋糕烤的时候开裂、甚至烤糊。

只要蛋糕烘烤效果理想，烤箱中的水分就会迅速蒸发。即使不加水，蛋糕中的水也会蒸发并散布在烤箱的内壁上。

蛋糕一般都是冷藏储存的，特别是像芝士蛋糕、慕斯蛋糕等都是需要冷藏，如果实在冷藏不了，可以加些冰块降温，并放在阴凉的地方，延缓变质，但建议尽快吃完奶油蛋糕一般可以放1天，水果蛋糕因为有水果容易变质，则建议要在一天内尽快吃完。如果蛋糕出现异味、变色等情况，不建议食用。

是的。

奶油蛋糕放久了会变质变酸。变质后，脂肪、蛋白质、无机盐等营养物质被分解破坏，营养价值严重降低。此外，严重的微生物污染增加了致病菌和产毒菌的机会。它能使一些弱致病菌大量生长繁殖，人类食用后可引起食源性疾病。并且在变质变质的过程中，会产生毒素。如果吃了变质的酸奶油，可能会导致食物中毒。因此，不要吃酸奶油。

温或冷冻保存的，冷藏老化最快；如果是包馅面包，建议当天食用。牺牲味道并在冰箱中多保存一天是不够的。