不能。

生姜变软是变质腐烂的现象。大量细菌滋生，不能食用。它还会产生有毒物质，对人体健康有害。生姜在阴凉通风处可长期保存。生姜是一种极具开发利用价值的经济作物。除含有姜油酮、姜辣素等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素及多种微量元素，集营养、调味、保健于一体。

姜本身并没有毒素，无论是白天吃或者晚上吃，都不会中毒。只有变质的才会有有毒性，腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。阴虚体质的人不能多吃姜。阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。

嗜吃生姜，一般不会得癌症。姜是日常生活中常用的调味品，也是一种中药。它本身没有毒性，不会产生一些毒副作用，也不会诱发癌症。姜性味辛温，具有发汗散表、温中止吐、祛风散寒的作用。如果长期吃姜，而且没有上火等副作用，应该问题不大。临床药理表明，生姜具有助消化、增进食欲的作用。